정석희는 1992년 한성대학교 서양화과를 졸업하고, 1995년 경희대학교 교육대학원 미술교육학과를 졸업한다. 그리고 1999년 뉴욕공대 대학원 커뮤니케이션아트를 졸업하고, 2000년 뉴욕 시각예술학교(School of Visual Arts Continuing Education)을 수료한다.
그는 1991년 한성대학교 교내 우촌미술관에서 첫 개인전을 열고, Rich Art Gallery(뉴욕), Pleiades Gallery(뉴욕), Philosophybox Gallery(뉴욕), Space World Gallery(뉴욕), Space World Gallery(뉴욕), 아트센터 나비, E-LAND SPACE, 영은미술관, OCI 미술관, 인천아트플랫폼, 서울아트센터 도암 갤러리 등에서 개인전을 개최했다.
그는 국내외에서 열린 그룹전에 초대되었다. 그의 대표적인 해외 그룹전은 다음과 같다. Gallery 47(런던), Burgh Hause Gallery(런던), St. Lucy Church(저지시티, 미국), Bayonne Public Park(미국), NYIT Gallery(뉴욕), Gallery 193(베이욘, 미국), Period Gallery)오마하, 미국), New Jersey Visual Art Center(썸밑, 미국), Space World Gallery(뉴욕), FGS Gallery(잉글우드, 미국), Viridian Artist Gallery(뉴욕), Pleiades Gallery(뉴욕), White Box Gallery(뉴욕) 등이 그것이다.
그의 대표적인 국내 그룹전은 다음과 같다. 해외청년작가전(예술의전당 한가람미술관), platform in kimusa(옛 기무사, 서울), The Last Wall Begins(아르코 대극장), Digital Furniture(아트센터 나비), 평창스페셜올림픽(알펜시아컨벤션센터), 광주 국제 미디어아트 페스티벌(서울스퀘어미디어아트센터), Intro(국립현대미술관 서울관), Artist Portfolio(사비나 미술관), 무심(소마드로잉센터), 단편선(인천아트플랫폼), 풍경에서 명상으로(뮤지엄 산), 방랑(제주현대미술관), 삼다도 진경(서귀포 예술의전당), 모호한 경계(성남 큐브미술관) 등이 그것이다,
그는 2000년 미국의 International Juried Show 2000(New Jersey Visual Art Center)에 수상하고, 2004년한용진 미술상(Excellent Video Artis, 뉴욕), 2005년 뉴욕의 AHL Foundation Annual Contemporary Art Competition에서 최우수상(Grand Prize)을 수상, 2015년 천주교서울대교구의 가톨릭미술 ‘서소문 밖의 순교자’ 우수상을 수상, 2019년 천주교서울대교구의 가톨릭미술 ‘품다’ 우수상, 우이동 만남의 광장 공공미술 대상을 수상, 2022년 성동문화재단의 제1회 성동문화재단 미디어아트 대상을 수상한 바 있다.