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이름:에르베 디스 (Herve' This)

최근작
2005년 12월 <냄비와 시험관>

에르베 디스(Herve' This)

프랑스 국립 농업 연구소와 콜레주 드 프랑스에서 연구하고 있는 물리학자이다. 분자요리법 국제회의 주최 요리사 국제 클럽 회원이며 요리 아카데미 명예회원이다. 지은 책으로는 <냄비의 비밀> <요리의 발견>, <냄비 속 물리화학> 등이 있다.  

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저자의 말

<냄비와 시험관> - 2005년 12월  더보기

요리에 관한 속담, 격언, 기법은 그것이 그른 것일 때는 족쇄나 다름없지만, 옳은 것일 때는 우리에게 날개가 되어 준다. 그것을 수집하고 선별하는 것을 최우선 목표로 하는 분자미식학의 중요성이 바로 여기에 있다. 경험적 지식 더미 속에서 옥석을 가려내는 것은 조리법의 발전에 득이 될 뿐이다.

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