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유시연밀라노에서 중고등학교를 다니며 젤라또에 대한 이탈리아인의 감성과 한국인의 맛에 대한 감각을 알게 되었고, 이탈리아 남부부터 북부까지 각 지역을 대표하는 젤라또 교육기관에서 공부하였다. 전 세계에서 가장 크고 유명한 젤라또 교육 기관인 칼피지아니 젤라또 유니버시티Carpigiani Gelato University 교육자로 활동하며 젤라또 교육 및 컨설팅을 하고 있다. 또한 HACCP 인증 젤라또 제조 공장 ㈜젤라또코리아를 설립하여 B2B, B2C 젤라또를 판매하고 있는 젤라띠에레이다.
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