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니시구치 다이스케(西口大輔)1969년 도쿄에서 태어났다. 88년부터 도쿄 니시아자부의 ‘카피톨리노’(현재 폐점)에서 이탈리아 요리를 배우기 시작하였다. 93년 이탈리아로 건너가, 북부의 베네토주와 롬바르디아주에서 이탈리아 요리를 배우며 일했다. 귀국 전 마지막으로 일했던 밀라노의 ‘사들레르’에서는 파스타 셰프를 맡았다. 96년에 귀국하여 도쿄 요요기 근처의 ‘부오나 비타’(현재 폐점)에서 요리장으로 활약한 다음, 2000년에 다시 이탈리아로 건너갔다. 밀라노 남부에 위치한 파비아 지방의 ‘로칸다 베키아 파비아’라는 리스토란테에서 요리장으로 5년 동안 일하고, 2006년 귀국하여 도쿄 시내 주택가에 ‘볼로 코지(VOLO COSI)’를열었다. 대표작
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