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제프리 M. 필처(Jeffrey M. Pilcher)캐나다 토론토대학 스카버러캠퍼스 음식사 교수. 저서로는 《타코 행성: 멕시코 음식의 세계사 Planet Taco: A Global History of Mexican Food》(2012), 《소시지 반란: 멕시코시티의 공중보건, 사기업, 그리고 고기, 1890-1917 The Sausage Rebellion: Public Health, Private Enterprise, and Meat in Mexico City, 1890-1917》(2006), 토머스 F. 맥간 상 Thomas F. McGann Memorial Prize을 받은 《타말레! 음식과 멕시코의 정체성 형성¡Que vivan los tamales! Food and the Making of Mexican Identity》(1998) 등이 있다. (각 장의 세부 필자에 대해서는 본문을 참조) 대표작
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