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이름:나흐 왁스만 (Nach Waxman)

최근작
2023년 10월 <지혜의 말 1038 세트 - 전7권>

나흐 왁스만(Nach Waxman)

1983년 설립된 뉴욕 식음료 전문 서점인 ‘키친 아트 앤레터스(Kitchen Arts & Letters)’의 운영자. 타바스코 커뮤니티 쿡북 어워드의 심사위원과 제임스 비어드 북 어워드 위원 및 위원장으로 다년간 활동했으며 《뉴욕타임스》 등 다수의 주요 음식 잡지에 기고하고 있다.  

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저자의 말

<요리를 한다는 것> - 2023년 8월  더보기

훌륭한 셰프는 겸손하지도 소심하지도 우유부단하지도 않다. 그들에겐 비전과 아이디어가 있고, 이를 구체화하려는 의지가 있다. 그렇기에 요리사로 가득한 주방을 진두지휘하며 열정을 불사른다. 현명한 셰프라면 직원들에게 창의적인 의견을 내라고 장려하지만, 사소한 방해로 레스토랑 전체가 혼란에 빠질 수 있는 상황이 생기길 원하는 셰프는 없다. 그렇기에 셰프의 말은 비록 늘 친절하진 않더라도 날카롭고 명확하다. 우리는 이 책이 요리사와 셰프들이 창의적인 생각을 하는 데 큰 자극제가 되기를 바란다.

- 저자의 말
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