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박수웅

2013년 현재 외식경영연구소 Institute of Food Service & Management 소장으로 활동하면서 창업을 준비하는 많은 사람들에게 실전 식당 창업과 메뉴 개발, 경영 전략 개발 등을 컨설팅하고 있다. 현재 카페 및 파스타 전문점 일마레 IL MARE 전국 매장과 커피 프랜차이즈 홈스테드 Homestead 전국 매장에 대한 물류 공급, 상품화 플래닝, R&D, 서비스 교육 부분 컨설팅 업무를 맡고 있다.
서울과학기술대학교에서 식품공학을 전공한 뒤 성균관대 경영대학원에서 최고경영자 경영학 석사 과정 EMBA을 수료했다. 롯데호텔 식음료부 조리팀에서 근무하면서 다양한 브랜드를 거쳤다. 한정식‘무궁화’에서는 한정식 코스 만찬과 일품요리를 담당했고, 과학적이고 정량화된 한식 요리 레시피를 연구했다. 뷔페 레스토랑‘라세느’에서는 100여 가지의 다국적 요리를, 이탈리아 레스토랑‘페닌슐라’에서는 이탈리아 정통 요리를 담당했다. 또한 경쟁 업체의 호텔과 레스토랑의 경영 및 운영을 연구했고, 다양한 행사의 메뉴들을 기획했다. 그 후 (사)한국전통음식연구소의 기획관리 부장으로 재직하면서 한국 식문화를 전파하고자 노력하였으며,‘떡박물관’사업을 총괄하기도 했다. 또한 요리 아카데미 사업을 기획하고, 한국전통음식연구소의 충북 제천 지소 설립 사업을 총괄하기도 했다. 홍익대 국제 디자인 전문대학원과 경영학과에서 다양한 강의를 했다. 특히 식당 창업과 관련된 사업 진행, 경영 계획, 재무 계획, 마케팅, 메뉴 기획, 인력 운용 체제 등 전반적인 식당 사업 계획 수립에 대한 강의는 많은 학생들에게 호응을 얻었다.
미식가들 사이에서도 맛과 운치로 유명한 서래 마을에서‘팍스테이블 Park′s Table’을 창업,‘오너 셰프’라는 명성에 걸맞게 많은 이들이 찾는 식당으로 발전시켰다. 외식 분야 유명 잡지인 , 등에「서울 시내 오너 셰프」의 특집 기사로 소개되기도 했다.

홈페이지 : www.ifsm.co.kr
e-mail : parksw19@gmail.com

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