1998년부터 자일리톨의 가치와 실생활 활용을 통해 국민 구강건강에 이바지하겠다는 것을 목표로 활동하고 있으며 생명공학, 식품공학 및 치과전문가, 마케팅, 홍보 등 커뮤니케이션 전문가로 구성되었다. 일본 등 세계 각지에서도 관련 단체들이 활동하고 있다. 관련 정보와 새로운 소식은 자일리톨연구회 홈페이지(www.xylitol.co.kr)를 통해 접할 수 있다.