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도쿠에 치요코동경농업대학 교수. 식품가공기술센터 원장. 응용생물 화학부 영양과학과·식품기능 개발학 연구실 교수. ‘식품의 보관·다양한 가공식품의 기능’을 주요 테마로 연구를 계속하고 있습니다. 또 야채나 과일의 성분, 영양, 보관방법 등에 정통하여, 저서로는<야채가 가득>(이시즈에), 감수로는<유통기한을 알 수 있는 책>(보도사)이 있습니다. 그 외에 일본 텔레비전(일본 방송국채널)의 <세계에서 가장 받고 싶은 수업>, 텔레비전 도쿄 <최후의 최후 응?> 등 각종 미디어에서 식품 관계 해설사로도 활약 중입니다. 대표작
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