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츠모토 미츠히로(津本光弘)생선과 ‘결혼’한 전처리 전문가. 어릴 때부터 생선을 좋아하여 직접 생선을 키우고, 도감과 함께 잠들고, 낚시를 즐겼다. 생선을 고통 없이 죽게 하는 법, 선도를 유지하는 기술, 최고의 맛을 탄생시키는 숙성의 비밀을 연구하다가 세계 최초로 ‘궁극의 피빼기’를 고안했다.
대표작
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츠모토 미츠히로(津本光弘)생선과 ‘결혼’한 전처리 전문가. 어릴 때부터 생선을 좋아하여 직접 생선을 키우고, 도감과 함께 잠들고, 낚시를 즐겼다. 생선을 고통 없이 죽게 하는 법, 선도를 유지하는 기술, 최고의 맛을 탄생시키는 숙성의 비밀을 연구하다가 세계 최초로 ‘궁극의 피빼기’를 고안했다.
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