이 책을 쓰기 전에 다이어트 요리책, 건강 요리책으론 어떤 것이 나와 있는지 열심히 찾아보았는데 놀랍게도 그런 책이 아주 많더군요. 그러나 재미없는 레시피를 담고 있는 경우가 많았어요. 더 놀라운 사실은 그런 책들 중에 몸에 좋은 이탈리아 요리를 제대로 다룬 것은 하나도 없다는 점이었어요. 파스타, 치즈, 디저트는 다이어트를 하려는 사람들에게는 독이라는 생각이 있기 때문이겠죠. 하지만 그건 전혀 사실이 아닙니다. 이탈리아인들처럼 음식을 사랑하며 이 책의 레시피대로 먹으면 모든 독자들이 더 날씬하고 건강해질 것입니다. 그것은 이탈리아 사람들을 보기만 해도 확인이 되는 일입니다. 이탈리아인들은 유럽에서 가장 날씬한 축에 들고 암이나 심장병으로 사망하는 확률도 낮으며 장수를 누리는 사람들이 많습니다. 이걸 잊지 마세요. 뭐든 적당히 절제하는 것이 좋다는
